亚欧外长会议负责亚欧会议活动的整体协调和政策规划，通过有关指导性文件并批准新倡议。
中国积极参与亚欧外长会议的筹备、磋商、会议议程的讨论和审议、会议文件的制定以及会议后续行动的落实，为亚欧外长会议的成功举办做出了应有的贡献，为亚欧全面合作的深入发展起到了积极的推动作用。
一、中国与首届亚欧外长会议
中国国务院副总理兼外长钱其琛出席了1997年2月在新加坡举行的首届亚欧外长会议并发表讲话，指出亚欧建立平等互利的伙伴关系，加强经济合作、政治对话和文化交流，有着巨大的潜力和广阔的前景，强调经济合作是亚欧会议进程的重点，政治对话应在平等相待，求同存异、尊重主权、不干涉内政、循序渐进和协商一致的基础上进行。
钱其琛对亚欧会议进程作了总体评价，认为亚欧合作机制的创建是对时代发展和世界变化做出的积极反应。他还回顾了中国参与的亚欧会议活动和做出的积极贡献。关于国际和地区问题，中方同意在亚欧会议的框架内开展政治对话。主张亚欧各国在平等相待、求同存异、尊重主权、不干涉内政、循序渐进和协商一致的基础上就共同关心的国际和地区问题交换看法。这有利于增进相互的了解与信任，也有利于维护世界的和平与稳定。关于对话的内容，中方认为应避免涉及敏感或有争议的问题，避免与其他论坛重复。关于对话的机制，各方应按照首届亚欧会议《主席声明》的精神，利用亚欧外长会议和高官会议等现有机制，将政治问题作为亚欧合作整体框架的一部分来讨论。目前没有必要建立新的、专门的机制。
钱其琛还宣布中国政府向亚欧基金一期捐款100万美元，并将积极参加基金的活动。
二、中国与第二届亚欧外长会议
中国外长唐家璇出席了1998年3月在德国柏林召开的第二届亚欧外长会议并发表讲话，指出亚欧合作应切实遵循首脑会议确定的原则，平等相待，求同存异，珍惜亚欧会议，维系和深化亚欧合作。
世纪之交，亚欧合作如何迈上新的台阶，唐家璇代表中国政府提出以下几点想法：
1. 平衡兼顾、重点突出。在亚欧合作的政治对话、经济合作和社会与文化交流三大任务中，现阶段应该突出经济合作这一重点，充实亚欧经济、贸易和科技合作，使经济合作这一基础更加坚固。
2. 切实遵循两届首脑会议确定的亚欧合作原则, 相互尊重、平等互利、求同存异、互不干涉内政、循序渐进和协商一致。
3. 亚欧携手，共同推进国际金融体制的改革。改革旧的国际金融体制，尤其是对短期流动资本加强监控，是亚欧乃至全球财政和金融部门面临的当务之急。
4. 加强亚欧会议后续行动的协调。亚欧会议涉及的领域广、活动多，要确保后续行动有序地进行，有必要进一步加强外长会和高官会的政策指导和总体协调作用。
为体现中国支持亚欧共同解决亚洲金融危机，唐家璇还宣布中国政府将向亚欧会议信托基金一期捐款50万美元，并于2001年在北京主办第三届亚欧外长会议。
三、中国与第三届亚欧外长会议
2001年5月，第三届亚欧外长会议在中国北京举行。亚欧会议25个成员国的外交部长和欧盟委员会对外关系委员出席会议，中国外长唐家璇主持会议。中国国家主席江泽民出席会议开幕式并发表讲话，提出亚欧会议应为推动亚欧全面合作发挥更大作用，成为洲际平等合作的典范、东西方文明交流的重要渠道和推动建立国际政治经济新秩序的重要力量。中国国务院总理朱镕基出席会议闭幕式并发表讲话，指出亚欧广泛开展合作有利于亚欧各国的发展，也有利于构筑更加平衡的国际关系格局和世界经济秩序。唐家璇外长宣布中国政府向亚欧信托基金二期捐款50万美元。
中国外长唐家璇主持第三届亚欧外长会议。
会议通过的《主席声明》回顾了第三届亚欧首脑会议通过的《朝鲜半岛和平汉城宣言》。部长们对2000年6月朝韩首次首脑会晤以来双方为执行《南北联合宣言》所采取的积极措施表示赞赏和支持。部长们强调巴尔干地区各国需在内部稳定及民族和解方面取得进展。该地区的稳定和合作的进程是与欧盟实现一体化的关键。这就要求该地区各国促进民主发展，加强法制，加强地区和解与合作，尊重各国的国际边境，尊重人权，包括所有种族和少数民族的权利。
部长们还回顾了《联合国千年宣言》，强调联合国是当今最具普遍性和代表性的政府间组织，加强联合国的作用符合各国的共同利益。他们讨论了有关加强联合国、联合国改革、联合国维和行动、以及联合国在发展、裁军、军控和人权方面的作用等重要问题。
四、中国与第四届亚欧外长会议
中国外交部副部长王光亚出席了2002年6月在西班牙马德里举行的第四届亚欧外长会议并发表讲话，指出亚欧双方应继续坚持亚欧会议确立的原则；积极推动亚欧会议在国际事务中发挥更大作用；应深化亚欧经贸合作；应标本兼治，共同努力解决跨国问题。王光亚还宣布中国政府向亚欧基金二期捐款100万美元。
这次会议是在9·11事件发生后举行的。王光亚对9·11以来的国际政治经济形势作了分析说明。指出恐怖主义、跨国犯罪、贩毒、环境恶化等非传统安全问题的威胁日益严峻，各国应加强司法合作。为了应对新形势、新问题，中国提出以下建议：
1. 积极推动亚欧会议在国际事务中发挥更大作用。亚欧各方应进一步加强在国际事务中的协调与配合。双方可共同努力推动树立以互信、互利、平等、协作为核心的新安全观，推动加强联合国在国际事务中的主导作用，将亚欧会议成员联合国事务磋商机制化，加强在反恐问题上的理解与合作，并就当前重大国际和地区热点问题形成共同立场。根据当前形势的发展，中方倡议于第四届亚欧首脑会议后举行亚欧会议打击恐怖主义问题研讨会，本届外长会议就中东局势发表政治宣言。
2. 深化经贸合作，共同应对经济全球化的挑战。9·11事件使我们对经济全球化的负面影响有了更深刻的认识。亚欧各国应携手应对，推动建立公正合理的国际经济新秩序，最大限度地减少经济全球化发展过程中的负面影响；积极开拓市场，促进出口市场的多元化，充分发挥各自优势，积极开展在经贸等领域的互利合作，继续落实贸易便利行动计划和投资促进行动计划。
3. 共同努力寻求跨国问题的解决。对跨国问题要注意标本兼治，在促进共同发展方面多下功夫，消除产生问题的根源。
五、中国与第五届亚欧外长会议
中国外长李肇星出席了2003年7月在印尼巴厘岛举行的第五届亚欧外长会议并发表讲话，全面阐述中国对国际和地区形势的看法，并提出加强亚欧合作的具体主张。李肇星强调亚欧会议的创立是亚欧双方的战略选择。当前形势下，亚欧应加强在重大国际问题上的磋商，深化经贸合作，促进不同文明间的对话，开展公共卫生领域的合作，完善亚欧会议自身建设，不断推动亚欧会议进程取得更多实质性进展。
李肇星指出，亚欧新型平等伙伴关系的基础是经贸合作，双方应利用市场、资源、技术方面的互补优势，促进两地区的可持续发展和全球经济的振兴。亚欧应认真落实亚欧会议贸易便利和投资促进两个行动计划；应妥善处理亚欧经贸往来中出现的问题；应共同推进世贸组织多哈发展议程的谈判，反映各方特别是发展中国家的关切，健全开放、公平的多边贸易体制。
亚欧经济合作专家小组的成立反映了亚欧密切经贸合作的共同愿望。中方希望专家小组能提出既有前瞻性又切合实际的建议，推动亚欧经贸合作不断取得实质性进展。
亚洲和欧洲都是世界文明的发源地，两大洲的文明既有共同点又各具特色。世界是多彩的。各种文明都是人类的共同财富，文化多样性是社会创新与发展的动力。不同文明应平等共处而不冲突，坦诚对话而不对抗，互利交流而不封闭，共生共存，相得益彰。
李肇星宣布中国将于2003年举办“亚欧会议文明与文化会议”，希望这次会议能增进亚欧人民间相互了解，维护世界多样性，推动共同进步。
六、中国与第六届亚欧外长会议
中国外长李肇星出席了2004年4月在爱尔兰都柏林举行的第六届亚欧外长会议并就多边主义发表主旨发言。李肇星指出，多边主义是应对人类共同挑战的有效途径，是解决国际争端的重要手段，是全球化良性发展的有力保障，是促进国际关系民主化和法制化的最佳途径。构筑有效的多边主义，关键是以新的安全观、发展观和文明观为指导，建立以平等、互信、合作为基础的全球伙伴关系。亚欧双方应珍惜亚欧会议框架内搭建起来的平台，深化亚欧平等伙伴关系，充实合作内容，提高合作质量。在传统与非传统安全因素的交互作用下，国际关系中不和谐、不稳定的一面也有新的发展。伊拉克战争没有带来和平，中东出现新一轮动荡，恐怖主义向欧洲腹地蔓延。中国倡导通过多边合作机制解决国际问题。
中国外交部长李肇星出席第六届亚欧外长会议。
七、中国与第七届亚欧外长会议
中国外长李肇星出席了2005年5月在日本京都举行的第七届亚欧外长会议并发言。李肇星指出，亚欧会议成立9年来，在政治对话、经济合作和文化交流等领域取得显著成绩。13个新成员的加入使亚欧对话与合作的前景更为广阔，应在新形势下进一步加强亚欧合作。一要明确重点，讲求实效，各方采取实际行动来贯彻历届首脑会议确定的目标和原则，推动各领域的合作有实质性的、平衡的发展。二要改善机制，增强活力，全面提升对话与合作质量。三要有序扩大，拓展影响，增加亚欧会议在国际舞台上的分量。
中国外长李肇星出席第七届亚欧外长会议。
会议通过的《主席声明》重申致力于多边主义，支持建立公正合理的、以国际法为基础、以联合国为核心的国际秩序，以有效应对全球新挑战和新威胁。外长们重申加强裁军努力的重要性，强调应根据联合国安理会第1540号决议，防止大规模杀伤性武器及其运载工具、相关材料和技术的扩散。
中国外长李肇星与卢森堡外长阿瑟伯恩在交谈。
这次会议通过了如下倡议：亚欧会议海洋合作倡议、亚欧会议总检察长会议、亚欧会议全球环境议程社区行动研讨会、亚欧会议通过职业教育和培训加强人力资源建设研讨会、亚欧会议外交官学术联络网。
另外，中国派团出席了亚欧会议历届经济、财政、科技、环境、文化和移民管理等其他部长级会议。积极参加亚欧会议各项后续活动，并主办了文化、经贸、农业、科技、执法、环境等领域的多项活动。
