亚欧高官会由亚欧会议成员各派一名高官组成，负责协调和管理亚欧会议各领域活动，并就共同关心的国际、地区问题初步交换看法，特别是对首脑会议和外长会议进行各方面的筹备，包括文件的磋商。各方高官是由各国外交部主管亚欧会议事务的副部长或司局级官员担任。亚欧高官会一般每年一至两次，在亚欧之间轮流举行。此外，亚洲高官也不定期开会，协调亚洲各方立场。一般在首脑会议或外长会议前夕举行的高官筹备会不计入正式亚欧高官会。

    李肇星副外长、王英凡副外长、丁原洪大使先后担任中国亚欧会议高官。现任高官王学贤大使自2001年5月起接任。

    此外，为协调经贸、财金领域的活动，为经济部长和财政部长会议作准备，亚欧会议还定期举行贸易与投资高官会（Senior Officials’ Meeting on Trade and Investment—SOMTI）和财政副手会（Finance Deputies’ Meeting）。

    亚欧贸易投资高官会是旨在促进亚欧贸易、投资的高官级论坛，负责落实亚欧经济部长会议的决定，并就经贸合作等事宜向经济部长会议提出建议，在监督经济领域活动进展和实施情况、推进亚欧贸易投资领域合作方面发挥着重要作用。

    “亚欧贸易投资高官会”每年举办一次，分别在亚、欧两洲轮流举办。历届亚欧贸易投资高官会举办情况如下表。

    亚欧投资贸易高官会及亚欧工商论坛都对促进亚欧经贸合作产生了积极作用。

2005年7月18日，青岛市长夏耕会见参加第十次亚欧贸易投资高官会的代表。

    根据历届亚欧首脑会议精神，亚欧会议主要在政治对话、经济合作和科技文化人员交流这三大领域进行对话与合作，并为各大领域确定优先领域：

    1. 政治对话，主要包括亚欧双方共同感兴趣的问题，如多边主义安全、裁军、军控、联合国作用以及联合国改革。

    2. 经济合作，主要包括促进亚欧两大洲相互间的贸易与投资；在加强以世贸组织为代表的全球贸易体系问题上进行磋商与合作；加强亚欧在金融、科技、农业、能源、交通、人力资源开发、消除贫困和保护环境等方面的合作；积极鼓励工商界参与亚欧会议。

    3. 学术、文化、人际交流与合作。在亚欧基金的支持下开展两洲间广泛的、深层次的人员和文化交流，促进两洲人民的理解和了解。