烤猪方。锅内加清水烧沸,下入肉方和葱头块、胡萝卜块、芹菜段、香叶等,并用精盐、料酒、味精等调好口味。旺火烧开,改用中火煮至7成熟,取出晾凉。揭去肉皮和部分肥膘,抹上用鸡蛋、面粉调成自的糊．在肋骨的一面横穿五根铁签．置烤盘内加原汤,入烤箱烤制,待皮面呈金黄色时取出。抽出铁签改成长方片码入盘内,随同黄瓜条、葱段、甜面酱、合页饼上桌。特点色泽金黄,皮酥肉烂,肉香纯正,肥而不腻