茶文化、陶艺术，原是中华民族传统文化的重要组成部份。随着社会的进步和发展，茶与陶不仅对繁荣经济起着积极作用，同时亦成了人们日常生活中的必需品，并由此逐渐成为灿烂夺目的茶文化和陶艺术，成为社会精神文明的一颗明珠。
柴、米、油、盐、酱、醋、茶，是中国百姓日常生活的七件事，茶，不可一日无，讲究饮者，对茶、水、薪、壶之茶道、茶事、茶艺、茶具、茶的冲泡，茶的品饮，茶的文化都有一番研究。饮茶自有它的真趣，客来敬茶，礼谊增情；口渴饮茶，润喉解渴；闲静品茶，修身养性；疲劳喝茶，舒筋消累；滞食用茶，去腻消食；烦恼吃茶，去燥清心。茶有解渴、健身、美容、除疾之功能，又富有欣赏、康乐之情趣，茶不仅是一种饮料，也是一种特殊的工艺品，杯茶在手，观其色、闻其香、品其味，地处幽雅的饮茶环境之中，用上名贵高当的茶具、茶器，品茶玩味，妙趣横生。相约知已品泉茗茶，这既是一种丰富的物质享受，也是一种高尚的生活情趣。唐代诗人钱起写道：“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞”。李嘉祐的诗写道“幸有香茶留稚子，不堪秋草送王孙”。都说出了茶艺之美，美不胜收，使人悠然神往。
我国文豪鲁迅先生饮茶都说“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福，不过要亨这清福，首先就必须有工夫，其次是练出来的特别感觉”。由此，会喝茶不等于会欣赏茶，而会泡茶会欣赏茶，则才能会喝好茶，才能探知茶的佳处，才能步入高层次的茶艺境界。
一九九五年，我夫妇受“中华海峡两岸工商文化协进会”的热情邀请，中国国务院台办的玉成，加上友人的帮助，五月间我夫妇在台北举办了“夫妇暨学生的紫砂陶艺作品展”。展览期间，有幸结识了很多茶艺专家，并和他们开展了对泡茶、茶道、茶艺、品茗、养壶等方面的广泛交流，领悟了不少泡茶、养壶的知识和法则。
讲究饮茶者，大都采用了宜兴紫砂壶，容积一般在800CC～200CC为多。泡茶时，首先，对如何品名茶的识别、如何鉴赏名茶，观干茶形，闻干茶香，选好茶后用茶抄抄卷紧如珍珠的茶叶，倒入紫砂壶中，发出清脆的“嘀嘀……”之声，随之注入沸水，壶口泛出茶泡沫，用壶盖轻轻括去茶泡沫，壶盖盖约一二分钟，把壶中的茶汤倒入放着茶滤斗的牛奶杯中（此杯在茶道中称公平杯），这叫洗茶，再把奶杯中的茶分别倒入闻香杯和口杯中，再把杯中的茶汤浇在紫砂壶上，人称“茶汤养壶”。然后开始泡茶，一巡巡的泡，一杯杯的饮，使大家真正领略到台湾茶的扑鼻茶香和妙不可言的润喉甘甜滋味。台湾同胞喜用紫砂壶沏泡台湾茶，并一致认为台湾的茶，唯有用宜兴的紫砂壶，才能沏出真茶之味。用宜兴紫砂壶泡台湾茶，才能更得壶之真趣的理，什么样的茶，该取什么样的壶，沏茶饮茶怎样用好壶和养好壶，都有一番科学的方法和养壶之术。沏好茶的壶，周身是热的，浇在壶身上的茶汤容易被壶热蒸发，吟风弄月时，也容易被壶体表面吸收。另外，新壶初用，不免有点土味，由于紫砂壶体壁内有双重气孔结构，使壶透气而不渗水，并容易吸收茶汁，使新壶逐渐在壶内留下浓郁茶香，使用的壶的表面往往会积有茶迹，这就需用“养壶毛笔”、或“软的牙刷”在壶表面表面经常刷洗，以保持清洁，这就称之谓“茶汤养壶”。如此日擦、涤加，壶的表面亚光逐起，愈用愈光亮，亦有人称之亚光为“包浆”（葆浆），这种亚光（包浆）用高温高压冲洗都冲刷不掉，甚显高雅品位，亦有人为使砂壶快些光亮，用油手、油布在壶身揩擦，这种出现的光，称为“和尚光”，假如用清洁剂一洗，亮光随即退去，露出一块块的垢疤，很不好看，《阳羡茗陶录》云：“而爱护垢染舒袖摩挲、惟恐拭去，曰吾以宝其旧色尔，不知西子蒙不洁，堪充下陈”。所以，切不要把油污垢物沾上壶身，一定要保持壶的洁净，才能养好壶。
另外一种养壶的方法：即每天早晨洗茶壶茶具时，把壶中的茶渣取出，在壶体周身润擦一遍，这样，一则可擦去壶身的茶垢结渣痕，二则经湿茶叶水磨一遍使壶体光润亮泽。
再一种养壶的方法谓：把瓦片（江南黑土瓦）碾磨成很细的粉末，用六层砂布包扎成批把大小的布球，趁茶汤浇在壶体时，砂布球沾上茶汤轻轻顺序抚摩使壶体洁净光润。在现代科学发达的今天，可采用精细磨料粉末代替瓦片粉末做成砂布球，亦可达到同样理想的效果。
还有人干脆把壶放在茶中煮，有的研制成功用机器养壶的养壶机，这些虽有它另一方面的功效，但总觉不如日积月累的茶汁浇洗涤揩来得柔和绚丽。
宜兴紫砂壶，经久用、久养的工夫培养，养成了浑圆脂润，方敦厚重，珠玑隐现，肌体丰满，亚光宝气，似玉洁莹，像是撩开了神秘的面纱，看到了完美肌理的真容。紫砂段泥壶，有人认为“段泥壶泡茶容易脏，爱者甚少”。而今天我看到台湾人用段泥壶泡台湾包茶，养好的段泥壶：如铜质之色，似玉石之光，击声之有铿锵声，胡玉胡金别有一番精神，朴质可爱。
有贴雕装饰的“四方印纹竹壶”采用“茶汤养壶法”，不仅养出了紫砂泥可爱肌理，更使人迷惑不解的是，泥色之变，乍阴乍阳的呈色，衬托着薄薄地贴在壶面上的竹叶，如微风吹着的动感，方壶的面养出了似镜一般，真是养功独运，法度宜人。又一件是还原焰烧成的黑紫砂壶，用“茶汤养壶”壶身呈瓦蓝黑色，黑而不墨，汁生光，瑰琦之窑变，如钟鼎陈明庭，端庄大方。红泥小壶，脂注如南国之红豆，灿若琬琰浮精英。古旧紫砂壶，有的原是蓬头垢面，有的原是略有一点疵点和一些缺陷，通过清洁整理培养，用“茶汤养壶”法则，使它重新恢复了新春，真谓“尊古出新”，创造了奇迹。对旧壶、古壶要继续使用，切不可束之高阁，烟没它的光彩，相反，经人们泡茶使用、供养，那怕壶上有一点小裂缝、疵点通过精心供养，还能自己愈合而不渗茶水，你说怪也不怪。在有书画陶刻装饰的旧壶、古壶上经养壶后，对笔法、刀法加强了立体感，更有书卷气，逗人喜爱。有些旧壶、古壶，大都虽不出自大家之手，但都十分可爱，不禁使我想到曼公云：“凡诗文书画，不必十分到家，乃见天趣”。这才是真正欣赏艺术的艺术观，他给你从古典中品尝到各种各样回味无穷的滋味来，使你爱不释手，道理也是如此，假如过分约束在法度之中，钻牛角尖，不免给人有一种犟和倔、机械和呆板的感觉，缺乏手工艺趣味。陶，不仅是有严谨的制作造型工艺，它还有土的谫钵和火的艺术，在土与火稍有不衬中，难免会有一点缺陷的产生，只要不在显见之面，疵点勿超越一定的标准，它仍有存在玩赏的生命力，虽则与比较完美的作品相比价值上稍逊一筹，但在艺术欣赏中这种难得的、特殊的、出格的作品，更有他的一种特有价值之处，“窑变”为宝，所以无需从这些微细处去过分计较而认为不足。阳羡茗陶录云：“吴迪美曰‘用涓人买骏骨，孙膑刖足事，以喻残壶之好’，伯高乃真赏鉴家，风雅又不必言矣”。恐就是这个道理了。
因壶适茶，因茶选壶，用壶养壶养出道理，愈是紫砂古壶、旧壶，愈能养出个明堂；愈是名人名作，愈容易养也精神；愈是别人感到难养的壶，愈能养成好壶。如是不是紫砂古壶，或泥质不好的壶，通过养壶还都能把它鉴别出来，爱茶爱壶者以适用、实用、时代的、科学的泡茶方法，养好紫砂壶，把握着茶、壶、茶的量、壶的容积、水、水温、火候、时间、形成优选的结构，编成规范的泡茶之法，乃使紫砂壶供真茶，色、香、味皆蕴。养壶天趣，珍如珠玉。以自己的实践探索出紫砂壶克是世间茶具之首的科学道理。肌理之贵可与隋珠赵壁比美。玉不琢不成器，壶重养养出神。
用养壶之法，同时也能养好紫砂壶、紫砂雕塑和整个紫砂艺，充分显示紫砂艺自发暗光，入手可鉴，久且色泽生光明的真谛，还报人间。我是个制陶（制壶）艺人，对泡茶、养壶能使紫艺显现真、善、美的灵光宝相，仅刚入门，今以抛砖引玉，愿和同好这弘扬我民族工艺文化和鸣共济。来共同享受茶艺、壶艺之乐。将这滴水穿石、不烦不燥的养壶之功，细拭保洁、日久持恒久科学养壶之术，使爱茶爱壶者悟出玩壶、养壶的道理和法则，培养出赏壶、藏壶的真情。玩物养志，我们能从茶文化、陶艺术中得到我们要得到的东西，得到应得的成果，从中陶冶我们的性情，以此达到美的休闲文化之享受，使人们的精神世界升华到高尚的艺术境地。
高级工艺美术师沈遽华于宜兴鸿成陶艺研亨斋
2000年8月18日
本文载于江苏陶艺通讯2001年第四期 |
