唐代医家大概要算孙思邈（581—682）最为著名。据史书记载，孙思邈自幼聪颖而多病，故既熟读经史百家之言，又兼好岐黄之术（由于中医学最早的经典《黄帝内经》多用黄帝、岐伯问答的形式写成，故后世常用“岐黄”代指中医）。唐太宗（627—649在位）、高宗（650—655在位）都曾征召他或授以爵位，但孙氏均固辞不受。后虽一度出任医官职务，但一年后即辞职隐居，享年百岁而终。当时的许多名士皆执弟子礼，尊奉孙思邈为师。

孙思邈画像

    孙思邈撰有《千金要方》及《千金翼方》各三十卷，两书收载的药方有6500多个，而且还涉及养生、针灸、药物、咒禁等各方面知识。因此《千金方》既是医方荟萃的大成之作，又是当时的医疗百科全书。

    《千金方》的内容顺序与其他医学著作明显不同，它将妊娠疾病的防治与新生儿护理等内容置于卷首。后代论者往往认为这体现了孙思邈对女性的尊重，在男尊女卑的封建社会里是非常难能可贵的观念。但或许认为这是孙氏基于养护生命，当从其生老病死循环过程的起点——胎、产开始的思考，更为合理。这也正是孙氏认为“人命至贵，有如千金”，而将其著作名为《千金方》的原因所在。

    除了具体的药疗养生知识外，孙氏还就医家修养谈到：为医者当博学多识、精勤不倦；对患者要有深切的同情和高度的责任感，要普同一等，皆如自己的亲人；不得自以为是，诋毁其他医生等等，如此才能算得上“苍生大医”。这篇以“大医精诚”为题撰写的医德训诫，历来被视为是可与“西方医学之父”希波克拉底（Hippocrates，约前460—前377）的《誓言》相媲美的经典之作。

    同时代的其他大型方书，还有王焘（约670—755）所编《外台秘要》四十卷，全书分为1104门，载方6000余首。对于方剂的重视，可谓唐代医学的特征之一。